不少朋友尝试魔芋制品时，都被它那股特有的碱腥味劝退。其实只要掌握几个小技巧，就能轻松去除异味，让魔芋变得美味可口。今天就来分享三位专业厨师都在用的去味秘诀，简单易学，在家就能操作！

秘诀一：焯水

错误做法：简单冲洗或直接下锅

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正确做法：魔芋切片或切条后，冷水下锅；水开后再煮3-5分钟（时间根据厚度调整；捞出后用流动的凉水冲洗30秒；轻轻挤压，去除多余水分。

原理：魔芋在加工时会使用食用碱定型，焯水能有效溶解并带走部分碱性物质，这是去腥的基础步骤。

秘诀二：去腥增香

姜：切片或拍碎，与魔芋同煮或爆香

料酒：焯水时加入1勺，或烹饪时沿锅边淋入

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白醋：焯水时滴入几滴（勿多，避免过酸）

想要风味更丰富？可以尝试用花椒水代替部分清水焯煮魔芋；焯水后与柠檬片或茶叶一同浸泡10分钟；烹饪前用少量芝麻油拌匀。

秘诀三：重味烹调法

川味魔芋烧鸭：豆瓣酱、花椒、辣椒的复合香气完全覆盖异味

日式照烧魔芋：酱油、味淋、糖的甜咸口很适配

酸辣魔芋丝：醋的酸和辣椒的辣能有效中和碱味

魔芋多煮更入味，适合烧、炖、卤的烹饪方式，炒制时建议先干煸2分钟，蒸发部分水汽再调味；凉拌时务必充分沥干，并用蒜蓉、辣椒油等强风味调料。

此外还有其他处理方法，像干煸法（适合魔芋丝/块）：不加油，直接放入锅中中小火干炒；炒至表面微微发黄，出现淡淡焦香=再进行后续烹饪，异味大大减少。额外需注意的是，如果魔芋制品未能及时食用完，可以冷藏保存1到2天，冷藏时需保证袋子里有一定的水，保持湿润度。

发布于：黑龙江省