各位小吃货们，今天我要分享一个让我在闺蜜圈里封神的绝活—— 酱香浓郁、Q弹入味的秘制酱鹌鹑蛋！上次野餐带了一罐，结果被小伙伴们疯抢，连汤汁都被蘸着面包吃光了，这成就感比涨工资还让人开心！

为什么你做的酱鹌鹑蛋要么没味要么碎成渣？

记得我第一次尝试时，那叫一个惨不忍睹。要么蛋壳剥得坑坑洼洼，要么煮成一锅蛋花汤，好不容易有几个完整的，味道却只停留在表面。

后来特意去拜访了做了三十年卤味的老阿姨，才发现问题出在这几个地方：

第一，煮蛋方法不对。冷水下锅火候很重要，水开就关火是秘诀。 第二，剥壳没技巧。生剥硬扯肯定碎，要有"温柔一刀"。 第三，腌制时间不够。以为泡两小时就能入味？太天真啦！

老阿姨的独家配方大公开

经过无数次"蛋碎"的教训，我终于掌握了这个 连蛋黄都入味的酱鹌鹑蛋秘方，今天全都告诉你！

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准备材料（下酒小菜量）：

新鲜鹌鹑蛋 30个

八角 3颗

香叶 2片

桂皮 1小段

花椒 1小把

冰糖 20克

生抽 5勺

老抽 1勺

红茶包 1个（上色神器！）

详细步骤：

第一步：煮蛋有玄机鹌鹑蛋冷水下锅，水要完全没过蛋。 关键来了：水开后立即关火，盖盖焖8分钟！这样煮出来的蛋黄最嫩，蛋清最Q弹。

第二步：剥壳要温柔煮好的蛋过冷水，轻轻敲碎蛋壳。找一个深碗装水，在水里剥壳， 水会帮你把蛋壳冲走，完整率提升90%！剥好的蛋用牙签扎些小孔更入味。

第三步：卤制讲火候锅里放少许油，炒香香料，加水和其他调料。放入鹌鹑蛋， 汤汁要完全没过蛋。大火煮开后转小火慢炖15分钟，关火浸泡。

第四步：浸泡是灵魂至少浸泡6小时，最好放冰箱过夜。就像给蛋做马杀鸡，时间越长越入味。着急吃的话，可以每隔1小时翻动一次。

三个让酱鹌鹑蛋更惊艳的秘诀

冰镇吃法：冷藏后的酱蛋冰冰凉凉，夏天当下酒菜绝了！

二次利用：卤汁过滤后可以继续卤豆腐或者鸡爪。

创意摆盘：用竹签串成串，撒点白芝麻，秒变派对小吃。

常见问题解答

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Q：可以用鸡蛋代替吗？

A：可以，但要延长煮制和浸泡时间，蛋黄不容易入味。

Q：没有红茶包怎么办？

A：可以用1勺老抽代替，但颜色会偏黑不够红亮。

Q：能保存多久？

A：泡在卤汁里冷藏可以放5天，冷冻会影响口感。

最后的温馨提醒：煮蛋时加一勺醋能防止蛋壳破裂，这个小技巧一般人我不告诉！

看着酱色红亮的鹌鹑蛋，咬开发现连蛋黄都透着酱香，是不是已经馋得不行了？赶紧收藏起来，周末就做给家人尝尝！ 你最喜欢怎么吃酱鹌鹑蛋？欢迎在评论区分享你的创意吃法～

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发布于：安徽省